AMERICAN STEAKBRASIL · FOOD SERVICEVamos conversar
Início / Conhecimento técnicoCONHECIMENTO PARA FOOD SERVICE
Entender o produto, o preparo e a conservação ajuda a construir uma operação mais consistente.
01 / REAÇÃO DE MAILLARD
O contato com uma superfície quente favorece reações entre proteínas e açúcares que desenvolvem cor, aroma e sabor. É a reação de Maillard, associada à crosta dourada do hambúrguer.
A crosta conta parte da história do sabor. A cor exterior, sozinha, não determina a segurança nem o ponto de cocção no interior.
Temperatura baixa na superfície e movimentação precoce dificultam o desenvolvimento da crosta e alteram a textura percebida.
02 / BLEND E APLICAÇÃO
Acém, peito, fraldinha, capa de filé e costela são opções para compor o blend. A combinação deve considerar o perfil de sabor desejado, a gramatura e a aplicação na operação.
A personalização é desenvolvida com a equipe técnica. O objetivo é transformar uma receita em um produto que mantenha sua identidade nos pedidos seguintes.
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03 / CONSERVAÇÃO
Controle de temperatura, organização e identificação dos lotes fazem parte da preservação de qualidade e segurança do produto.
Resfriado e congelado exigem rotinas diferentes. Siga sempre as condições e a validade indicadas no rótulo da linha recebida.
Para parâmetros de cocção, rendimento ou conservação da sua operação, converse com a equipe técnica.
Fale com nossa equipe ↗CONHECIMENTO QUE CHEGA À GRELHA
Acompanhe a demonstração completa da American Steak Brasil, do hambúrguer na grelha à apresentação final.
2 MIN 20 S · VÍDEO COMPLETO · ÁUDIO ORIGINAL
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